Biscottini al cocco

Questo marzo che ci illude di sole e sommerge di freddo fa venire ancora più voglia di primavera, delle volte però, come stamani, proprio d'estate!
E allora quale miglior modo di assaporare bocconcini soffici di luglio se non preparare i biscottini al cocco? ;)

Questa è una ricettina semplicissima che in molti conoscerete già, siccome sono molto soddisfatta del risultato, che è anche piuttosto veloce e godurioso, ecco qui la mia versione!

BISCOTTINI AL COCCO

Ingredienti

• 160 gr di farina di cocco
• 75 gr di zucchero integrale di canna
• 2 albumi di uova medie

Procedimento

In una ciotola, meglio se di metallo, montate a neve gli albumi aggiungendo un pizzichino di sale.
Poco alla volta mettete lo zucchero di canna continuando a montare per bene la meringa. Una volta finito mettete via le fruste e incorporate, sempre poco per volta, la farina di cocco al composto. Con calma, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare troppo la meringa. Non è detto che vi serva tutta la farina indicata perché magari l'albume che avete è un pochino meno di quel che è capitato con le uova a mia disposizione, spesso anche io ne tolgo o aggiungo poco di più, alla bisogna, L'impasto deve risultare cremoso e denso ma non tanto da essere asciutto, o si sfalderanno con facilità una volta cotti. Lo capirete mentre mescolate. ;)
Scaldate il forno impostando 150 gradi e nel frattempo, su una placca da forno rivestita da carta forno, posizionate piccole porzioni del composto, aiutandovi con un cucchiaino magari.
Distanziateli un pochino gli une dagli altri e aggiustate poco con le dita o il cucchiaino giusto per abbozzare una forma sferica ai vostri biscotti.
Teglia in forno e orientativamente vi consiglio di controllare la cottura dai 10 minuti in poi perché ogni forno ha il suo "carattere" e forse basteranno questi.
Di solito la cottura dei miei biscotti, essendo comunque delicati e leggeri, si aggira tra i 12 e i 15 minuti. Non fateli dorare troppo, basterà un leggero colorito sulle punte.

Io tengo la quantità di zucchero bassa perché la farina di cocco, di suo, è già dolciastra, eppure ogni volta è come una stupenda ciotolina d'estate pronta da mangiare, (se dopo averli sfornati sto attenta ai furti in casa! ;) )!!

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Buon appetito!

La bariòta cuochina.

parlando a Villa Cutò

A cosa vale venire fin qui e non guardarti tramontare serenamente? O ascoltarti, mentre il dialetto flette i vicoli pieni di pensieri?
A cosa vale non conoscere ciò che eri e ciò che cerchi di cambiare in mezzo a vecchi ricatti emotivi?
Io li coltivo i tuoi germogli nuovi.

Un tempo il tuo principe ti abitava, con servitù e reali a seguito. Eri imponente ed elegante nel tuo bel vestito di tufo su una distesa di limoneti, di foglie odorose e arance da rubare.
Oggi sei una villa storica, con piccoli movimenti artistici che animano le tue scale, i piani belli e decorati.
Per me sei la persona cara che mi viene a prendere in stazione.

Sei casa, ogni volta che ritorno nella nostra Baaria.

La bariòta

Pancakes leggeri e golosi!

E' ormai risaputo che la colazione è un momento molto importante della giornata. La nostra mente che ritorna dal sonno e il nostro corpo, delle volte "sgualcito" dalla notte, iniziano a svegliarsi serve un carico di energie buone per affrontare con più sprint e concentrazione la nostra giornata e per rispondere alle prime mail e messaggi che già "drindano" sul cellulare senza un grugnito indistinto aggrappati come siamo al caffè.
Io ho un debole particolare per le colazioni. Ce ne dovrebbero essere di più nell'arco di una giornata!

I pancakes offrono un buonissimo apporto di proteine, il cioccolato fondente e le noci aiutano la mente e la positività a far capolino, la farina integrale al posto di quella bianca impoverita (ne parleremo più avanti), così come lo zucchero integrale di canna dal profumo speziato e speciale, la frutta fresca, in questo caso la banana che è fonte di potassio..
Insomma, questa colazione, oltre che sanissima, leggera e molto golosa, è anche super veloce da preparare!

Sul web girano centinaia di versioni diversi e simili allo stesso tempo, io vi riporto la mia versione più leggera e veloce di due pancake medi che faccio quando non mi va troppo di star dietro alle ciotole e ho poco tempo prima di uscire!
Per questo le misurazioni, per una volta, sono in cucchiai e pizzichi, niente grammi che non abbiam tempo per la bilancina!
Vi basterà moltiplicare le dosi, quindi, se non li preparate solo per voi o se avete una fame che vale per due o più persone! ;)

PANCAKES LEGGERI E GOLOSI

Ingredienti

• 2 cucchiai colmi di farina integrale
• 1 cucchiaino di zucchero integrale di canna
• 1 pizzichino-ino di sale
• 1 spolverata di cannella, se vi piace
• 1 pizzico di bicarbonato
• qualche cucchiaio di latte vegetale 
• 1 albume *(opzionale)
• 1banana 
• 1 quadrotto grande, almeno, di cioccolato fondente
• sciroppo d'acero
• noci o altra frutta secca

Procedimento

In una ciotola mettete la farina, lo zucchero, il bicarbonato, il sale e la cannella, se gradite il suo aroma come me, aggiungete l'albume* e mescolate. Un cucchiaio alla volta aggiungete il latte che preferite, (io prediligo spesso quello di riso ma quello di cocco o mandorla..beh, dovreste provarli!), fino ad ottenere una pastella abbastanza fluida ma non liquida! Servitevi di pochissimo latte o farina per aggiustare la consistenza. ;)
Potete aggiungere adesso un terzo delle noci e del cioccolato tagliato in scaglie, il resto lo terremo da parte per la decorazione.
Scaldate un padellino antiaderente, se molto buono non avrete nemmeno bisogno di strisciarci sopra un pezzetto di burro o di olio.
Versate metà del composto quando la piastra vi pare molto calda, non appena sulla superficie cominceranno a salire molte bollicine e a scoppiare potrete girare il vostro pancake e aspettare uno o due minuti al massimo prima di sistemarlo nel piatto, procedete allo stesso modo con l'altra metà dell'impasto. Se avete raddoppiato o triplicato le dosi aiutatevi con un mestolo per porzionarlo in padella.
Bene, ora non ci resta che assemblare la nostra colazione prima di divorarla. Tagliate una banana a fettine e sistematene una parte sopra uno dei due pancakes, insieme ai pezzetti di noci, al cioccolato  e ad un giro di sciroppo d'acero. Adagiate il secondo pancake e ripetete la stratificazione.

E il caffè americano? Beh, se vi piace è innegabile che sia il migliore abbinamento possibile ma andrà bene anche un cappuccino, un tè o un caffè normale, non formalizziamoci! ;)

* va bene inteso che l'albume, per una colazione vegana, può benissimo essere omesso e sostituito con poco latte vegetale in più!

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Buona colazione o buona merenda! :)

La Bariòta cuochina!

aMare

Ha certamente una sua intelligenza, il mare.
Mi fa sentire cullata e al sicuro nella nenia che mi risuona dentro, nel suo andirivieni che somiglia ad un battito lento, frammentato e sovrastrutturato.
E' un racconto in cui capisco d'esser già contenuta da prima di me.
Forse è essere attenta ai dettagli.
Forse è solo Essere.

Sei così immenso e saggio che non ti importa non esser visto davvero.
O diventare sfondo di gelati, selfie e chattate sul cellulare dandoti le spalle.
(Dare le spalle al mare.. È una pazzia.)
Non ti importa se il tuo parlare viene sentito come rumore che infastidisce le chiacchiere intorno.
Forse nemmeno ti dovrebbe importare che per noi sei come casa..

Eppure sono certa che un pochino ti importa.

★ contro-delitescenza ☆

Mi sono sempre sentita incompleta, io.
Sempre un passo avanti agli altri e, allo stesso tempo, indietro di una falcata.
Imperfetta ed eccellente.
Ho seguitato a litigare con me per comprendere come livellarmi per raggiungermi, per rientrare in uno standard di ragazza normale.
Una relazione a lungo termine, forse un matrimonio. Un lavoro con qualche certezza. I problemi da condividere al bar, le amiche del cuore.. Eppure sentivo, e del resto accadeva anche, non ero fatta per questo schema.
So di sembrare una bimba di 10 anni ma non avete idea di quanto abbia provato ad essere così.
E ho pianto e mortificato così tante volte il mio orgoglio dandomi come rifugio un ripostiglio emotivo stretto stretto, perché nonostante possa dire di sentirmi messa molto bene nella scala evolutiva dei miei pari non trovavo un posto per me.
Ero non adatta. A niente. E stop. E mi ripiegavo, accartocciando talenti e sensibilità in silenzi sempre più lunghi.

E invece ultimamente, e ovviamente questo accade SOLO quando ci si arrende a se stessi, ho trovato la chiave.
Che importa dell'affetto che forse ho avuto poco, o del cinismo che abbottonavo bene contro le intemperie emotive?
Ho trovato nuovo affetto, nuovo Amore, profondo e forte, proprio perché io mi sono riservata lo stesso Amore.
Ho trovato la mia forma. Che è solo mia e che non può accomunarmi a niente e nessuno.
Perché un'altra Rosalinda non esiste. E non potrà mai più esistere. E' irripetibile. E in quanto tale è sacra davvero.
E' bella. Nel senso più completo possibile, di potenzialità infinita.
(si, quello è il mio nome completo e protetto e usato dentro la mia famiglia solamente)
Non sarei riuscita a dire di me queste cose, un paio di anni fa. Ma quanta paura può fare essere speciali non per gli altri, (che non ci vuol nulla a essere speciale per gli esterni alla tua natura) ma per se stessi?
Sono troppo autocelebrativa, eh? Già.. Non è stupendo? <3
Mi accarezzo il viso, fiera.

Sono cielo. E mare. Ma soprattutto un buon profumo sulla linea dell'orizzonte. Finalmente. E ora iniziamo a riconquistare il mondo intero.

Sono LA bariòta, sono Hygge e più che mai sono un Seme di Stella.

Nella vostra vita vedete delle mancanze? Qualunque cosa vi blocchi dall'amare voi stessi, davvero, datevi tregua e arrendetevi alla vostra natura. Non perché sia incorreggibile ma proprio perché andate già bene così e prima vi vorrete bene prima il mondo intorno a voi inizierà a cambiare. E lo vedrete nei vostri rapporti, nelle relazioni, nel lavoro.. Inizierete ad avere un pensiero diverso, più sano e meno contaminato da negatività, inevitabilmente questo condizionerà la vostra quotidianità e il vostro umore.

Volersi bene è sempre il primo passo per migliorare la propria vita e quella degli altri.

Provate. E poi riuscite. ;)

torta di cavolfiori

Il venerdì cercherò sempre di postare una ricetta e per quanto semplice mi piace sempre l'idea di servire qualcosa che oltre che buono sia anche bello e gradevole e originale da vedere.
Poco più di un mesetto fa puntai al supermercato un bel bancone di ortaggi pieno di cavolfiori colorati, bianchi, verdi, arancioni e viola. Dovevo prenderli!
E non sarebbe stato bellissimo unirli insieme su una tavolozza edibile da presentare a tavola?

TORTA SALATA DI CAVOLFIORI

Ingredienti

• pasta sfoglia o brisé (fresca o confezionata già pronta)
• cavolfiori colorati (in foto vedete anche qualche rametto di broccolo)
• pezzetti di formaggio a piacere o quelli avanzati in frigo (fontina, emmentaler, provola, gorgonzola, etc..)
• del parmigiano grattugiato
• olio e spezie varie

Procedimento

Cuocete al vapore i cavolfiori puliti, ne bastano pochi gambi per colore. Una volta cotti passateli delicatamente sotto l'acqua ghiacciata per mantenerne vividi i colori, tagliare i gambi dalle "teste" colorate e mettere da parte queste ultime.
Adagiate nella teglia (già oliata o foderata con la carta forno) la sfoglia. Mettete sul fondo sia i gambi dei cavolfiori, tagliati a cubetti, o a listarelle che i pezzetti di formaggio, anch'essi tagliati sottili. Date una spolverata generosa di parmigiano reggiano, sistemate i bordi della sfoglia e mettete in forno a 180 gradi per 20 minuti circa.
Aggiungere le teste dei cavolfiori colorati e spennellatele con olio (o burro se preferite), pepe e sale, una spolverata di origano e infornate di nuovo per altri 5 o 10 minuti.

E' buonissima e bellissima da servire a tavola!

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Ringrazio Elena Cucinama per la sua gentilezza e l'idea colorata! :*

Buon appetito!

Un passaggio segreto

Cammino mentre mi parli. Ti ascolto sorridendo e poi lo intravedo, nascosto tra le vie principali, un passaggio segreto coperto d'edera.

Dove porterà? Non ne vedo che una fessura illuminata dal sole, alla fine..
Conduce a una cascata immaginata.
A una spiaggia piena di vilucchi leggeri color indaco.
Ad un sentiero con ciottoli perlescenti alla luce della luna.
O a un gazebo di caffè fumante, corretto con latte e spezie.
Porta ad una scuderia trasparente di mini pony colorati.
Ad una radura e una vecchia casa, ad un armadio pieno di vestiti delle sorelle Bennet, con crinoline appoggiate sui cesti intrecciati.
Magari al tuo abbraccio amorevole dove restare e costruire.

L'immaginazione mossa giusto per un paio di secondi.

Riprendo a camminare, riprendo a parlare, insieme a te..
Non ti senti più ricco anche tu?