Biscottini al cocco

Questo marzo che ci illude di sole e sommerge di freddo fa venire ancora più voglia di primavera, delle volte però, come stamani, proprio d'estate!
E allora quale miglior modo di assaporare bocconcini soffici di luglio se non preparare i biscottini al cocco? ;)

Questa è una ricettina semplicissima che in molti conoscerete già, siccome sono molto soddisfatta del risultato, che è anche piuttosto veloce e godurioso, ecco qui la mia versione!

BISCOTTINI AL COCCO

Ingredienti

• 160 gr di farina di cocco
• 75 gr di zucchero integrale di canna
• 2 albumi di uova medie

Procedimento

In una ciotola, meglio se di metallo, montate a neve gli albumi aggiungendo un pizzichino di sale.
Poco alla volta mettete lo zucchero di canna continuando a montare per bene la meringa. Una volta finito mettete via le fruste e incorporate, sempre poco per volta, la farina di cocco al composto. Con calma, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare troppo la meringa. Non è detto che vi serva tutta la farina indicata perché magari l'albume che avete è un pochino meno di quel che è capitato con le uova a mia disposizione, spesso anche io ne tolgo o aggiungo poco di più, alla bisogna, L'impasto deve risultare cremoso e denso ma non tanto da essere asciutto, o si sfalderanno con facilità una volta cotti. Lo capirete mentre mescolate. ;)
Scaldate il forno impostando 150 gradi e nel frattempo, su una placca da forno rivestita da carta forno, posizionate piccole porzioni del composto, aiutandovi con un cucchiaino magari.
Distanziateli un pochino gli une dagli altri e aggiustate poco con le dita o il cucchiaino giusto per abbozzare una forma sferica ai vostri biscotti.
Teglia in forno e orientativamente vi consiglio di controllare la cottura dai 10 minuti in poi perché ogni forno ha il suo "carattere" e forse basteranno questi.
Di solito la cottura dei miei biscotti, essendo comunque delicati e leggeri, si aggira tra i 12 e i 15 minuti. Non fateli dorare troppo, basterà un leggero colorito sulle punte.

Io tengo la quantità di zucchero bassa perché la farina di cocco, di suo, è già dolciastra, eppure ogni volta è come una stupenda ciotolina d'estate pronta da mangiare, (se dopo averli sfornati sto attenta ai furti in casa! ;) )!!

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Buon appetito!

La bariòta cuochina.